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Boniato asado con Estofado rápido y fácil de Alubias

Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 2 porciones
Calories 350
Un plato reconfortante y nutritivo que combina boniato asado con un estofado de alubias, ideal para una comida completa y sencilla.

Ingredients

Verduras y legumbres

  • 2 unidad boniatos (1 por persona)
  • 200 gramos alubias pintas cocidas (de bote)
  • 0.5 taza salsa de tomate
  • 0.75 taza agua
  • 1 unidad zanahoria
  • 1 unidad cebolla mediana
  • 0.5 unidad calabacín
  • 0.5 unidad pimiento
  • 2 dientes ajos
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita pimentón picante
  • 1/2 cucharadita comino
  • aceite de oliva aceite de oliva

Instructions 

  • Lavamos los boniatos, cortamos la parte superior en V y cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
  • En otra olla, doramos los ajos laminados y la cebolla en aceite de oliva, añadimos la zanahoria en rodajas y el boniato restante cortado en trozos grandes, salteando todo.
  • Agregamos el pimiento, la salsa de tomate, agua, la hoja de laurel, especias y cocemos hasta que el boniato esté tierno y el calabacín esté cocido.
  • Horneamos el boniato a 180°C hasta dorar, y añadimos las alubias al estofado, cocinando 5 minutos más.
  • Servimos el boniato relleno con el estofado caliente y disfrutamos.

Notes

Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón ahumado.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Plato principal
Cuisine: Casera
Keyword: alubias, boniato, estofado