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Ensalada de Cuscús y Verduras Asadas

Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porciones
Calories 350
Una deliciosa ensalada de cuscús con verduras asadas, perfecta para una comida saludable y llena de sabor.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 1 taza cuscús seco
  • 1 1/4 tazas caldo de verduras

Grupo de verduras

  • 1 unidad calabacín mediano, picado
  • 1 unidad pimiento rojo, picado
  • 1 unidad pimiento amarillo, picado
  • 1 unidad cebolla roja pequeña, en rodajas
  • 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad

Grupo de condimentos y líquidos

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas perejil fresco picado

Instructions 

  • Precalienta el horno a 200°C. Coloca las verduras en una bandeja, rocía con aceite y condimenta. Asa durante 20-25 minutos.
  • Mientras, hierve el caldo, añade el cuscús, tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
  • Mezcla el cuscús con las verduras asadas, jugo de limón y perejil. Ajusta condimentos y sirve.

Notes

Para mayor sabor, deja reposar la ensalada unos minutos antes de servir.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Ensalada
Cuisine: Mediterránea
Keyword: Cuscús, verduras