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Ensalada De Lentejas: Fresca Y Cítrica

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 porciones
Calories 250
Una ensalada refrescante y llena de sabor, perfecta para un almuerzo ligero o una cena saludable.

Ingredients

Grupo de ingredientes

  • 400 g lentejas cocidas (o 160g de lentejas secas tipo Pardina)
  • 1 unidad pimiento rojo grande (picado en brunoise)
  • 1 unidad pepino de Almería (picado en cubos)
  • 0.5 unidad cebolla morada (picada finamente)
  • 60 g queso feta desmenuzado
  • 1 manojo perejil fresco (picado)
  • 1 rama menta fresca (picada)
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 45 ml zumo de limón fresco
  • 1 diente ajo rallado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 pizca sal marina
  • 1 pizca pimienta negra molida

Instructions 

  • Lava las lentejas y escúrrelas bien.
  • Pica el pimiento, el pepino y la cebolla en tamaños similares y mezcla en un bol grande.
  • Mezcla el ajo rallado con el zumo de limón y agita con el aceite, la sal, la pimienta y el comino hasta obtener una vinagreta homogénea.
  • Vierte la vinagreta sobre las lentejas y vegetales, mezcla suavemente y añade el perejil, la menta y el queso feta.
  • Deja enfriar en la nevera al menos 20 minutos antes de servir.

Notes

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada en la nevera unas horas antes de servir.
Calories: 250kcal
Cost: $15
Course: Ensalada
Cuisine: Mediterránea
Keyword: Lentejas