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Ensalada de Mango y Quinoa Fresca y Tropical

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 porciones
Calories 250
Una ensalada vibrante y nutritiva que combina sabores tropicales con proteínas, perfecta para una comida ligera y saludable.

Ingredients

Grupo de Granos

  • 1 taza quinoa sin cocinar
  • 2 tazas agua o caldo vegetal
  • 1 unidad mango maduro grande, en cubos
  • 1 unidad pimiento rojo, en cubos
  • 1 taza pepino, en cubos
  • 0.25 taza cebolla roja finamente picada
  • 0.25 taza cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 lima jugo de lima
  • 1 cucharadita miel o jarabe de arce
  • 0.5 cucharadita sal
  • 0.25 cucharadita pimienta negra

Instructions 

  • Enjuaga la quinoa con agua fría y cocínala en agua o caldo hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.
  • Mezcla en un bol grande la quinoa enfriada, mango, pimiento, pepino, cebolla y cilantro.
  • En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, jugo de lima, miel, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
  • Decora con nueces tostadas si deseas y refrigera durante 20-30 minutos antes de servir.

Notes

Para un toque extra, añade más nueces o un poco de queso fresco.
Calories: 250kcal
Cost: $12
Course: Ensalada
Cuisine: Tropical
Keyword: mango, quinoa