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Ensalada de Pasta con Aguacate

Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 porciones
Calories 450
Una refrescante ensalada de pasta con aguacate, tomates cherry y albahaca, perfecta para una comida ligera y saludable.

Ingredients

Grupo de pasta

  • 8 oz pasta rotini (o cualquier pasta corta)
  • 1 taza maíz congelado
  • 1 taza tomates cherry (partidos por la mitad)
  • 1 taza espinaca bebé
  • ½ aguacate aguacate (dado en cubos)
  • ¼ taza cebolla roja en rodajas finas
  • ½ taza hojas de albahaca fresca (más para decorar)
  • ¼ taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 limón jugo de limón
  • 1 diente de ajo ajo (picado)
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra

Instructions 

  • Hervir la pasta en agua salada hasta que esté al dente, añadiendo el maíz en los últimos 3-4 minutos. Escurrir y enfriar.
  • En un bol grande, mezclar los tomates, espinaca, aguacate y cebolla.
  • Preparar el aderezo licuando el aguacate, albahaca, aceite, jugo de limón, ajo, sal y pimienta hasta obtener una mezcla cremosa.
  • Agregar la pasta y el maíz al bol con las verduras, verter el aderezo y mezclar suavemente.
  • Decorar con albahaca fresca y servir.

Notes

Para una opción más cremosa, añade un poco de queso rallado.
Calories: 450kcal
Cost: $15
Course: Ensalada
Cuisine: Internacional
Keyword: aguacate