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Ensalada de Pasta Cremosa con Aguacate y Verduras Asadas

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porciones
Calories 650
Una ensalada fresca y cremosa que combina pasta, aguacate y verduras asadas, perfecta para una comida ligera y nutritiva.

Ingredients

Verduras para asar

  • 1 pieza calabacín verde pequeño (partido y en rodajas)
  • 1 pieza calabaza amarilla pequeña (partida y en rodajas)
  • 1 pieza pimiento rojo (sin semillas y picado)
  • 1/2 pieza cebolla roja (en rodajas)
  • 1 taza tomates cherry (partidos por la mitad)
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 2 cucharaditas pimienta negra molida (fresca)
  • 1 paquete pasta corta (rotelle o penne) (16 onzas)
  • 1 pieza aguacate
  • 1 taza leche de almendra Almond Breeze Original
  • 6 onzas pesto
  • 1/2 pieza jugo de limón
  • 1/2 taza aceitunas Kalamata partidas por la mitad
  • 1/4 taza queso parmesano rallado
  • 1/4 taza piñones tostados, pistachos o almendras en rodajas

Hojas de albahaca

Instructions 

  • Precalienta el horno a 220°C, prepara una bandeja con papel aluminio y asa las verduras con aceite, sal y pimienta durante 10-15 minutos.
  • Cocina la pasta en agua salada, escurrir y enfriar.
  • En una licuadora, mezcla el aguacate, leche de almendra, pesto, jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa.
  • Mezcla la pasta, verduras asadas, aceitunas y la salsa. Añade queso, nueces y albahaca al gusto.
  • Sirve a temperatura ambiente o frío, y consume en 1-2 días.

Notes

Para una textura más suave, ajusta la cantidad de leche de almendra en la salsa.
Calories: 650kcal
Cost: $15
Course: Ensalada
Cuisine: Internacional
Keyword: aguacate