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Ensalada de pollo (Mexican chicken salad)

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 porciones
Calories 350
Una ensalada fresca y deliciosa que combina pollo cocido con verduras y cremas mexicanas, perfecta para una comida ligera.

Ingredients

Grupo de proteínas

  • 2 piezas pechugas de pollo pequeñas (leer notas)
  • 1 diente ajo
  • 2 hojas laurel
  • 3 piezas papas medianas (peladas y en cubos)
  • 2 piezas zanahorias pequeñas (peladas y en cubos)
  • ½ taza guisantes
  • 1 taza maíz dulce
  • 4 tazas lechuga rallada
  • ½ taza mayonesa o yogur griego
  • 1 taza crema mexicana o sour cream
  • 2 cucharadas jalapeños en escabeche picados
  • al gusto cantidad sal

Instructions 

  • Hervir las pechugas de pollo con sal, ajo y laurel hasta que estén cocidas.
  • Dejar enfriar y desmenuzar el pollo. Reservar.
  • Hacer hervir agua con sal y cocinar las papas y zanahorias por separado hasta que estén tiernas.
  • Escurrir y dejar enfriar las verduras, luego mezclarlas con el pollo en un bol grande.
  • Agregar guisantes, maíz, lechuga, mayonesa, crema y jalapeños. Mezclar bien y servir.

Notes

Para una opción más saludable, usa yogur griego en lugar de mayonesa.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: pollo