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Ensalada de Quinoa con Arándanos

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 porciones
Calories 350
Una refrescante y nutritiva ensalada que combina la dulzura de los arándanos con la textura de la quinoa y las verduras frescas.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 1 taza quinoa sin cocinar (enjuagada)
  • 2 tazas agua

Grupo de frutas y verduras

  • 1 ½ tazas arándanos frescos
  • 1 taza pepino inglés picado
  • 2 tazas hojas de espinaca bebé, picadas
  • ½ taza cebolla roja en rodajas finas
  • ½ taza nueces crudas en mitades, picadas
  • ½ taza albahaca fresca picada
  • 1 unidad aguacate mediano, picado

Grupo de aderezo

  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de limón fresco
  • 1 cucharada jarabe de arce puro
  • 1 cucharada tahini
  • ½ cucharadita sal marina fina

Instructions 

  • En una olla mediana, cocina la quinoa con el agua hasta que hierva, luego cubre y reduce el fuego a bajo, cocinando por 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
  • Transfiere la quinoa a un bol grande y deja enfriar unos 15 minutos.
  • Agrega los arándanos, pepino, espinaca, cebolla, nueces, albahaca y aguacate. Mezcla suavemente.
  • En un bol pequeño, mezcla el aceite, jugo de limón, jarabe de arce, tahini y sal hasta obtener un aderezo homogéneo. Vierte sobre la ensalada y mezcla nuevamente.
  • Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve fría.

Notes

Para un toque extra, añade semillas de chía o un poco de queso feta desmenuzado.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Ensalada
Cuisine: Internacional
Keyword: arándanos, quinoa, saludable