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Ensalada de Verduras a la Parrilla con Quinoa

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porciones
Calories 350
Una colorida y saludable ensalada que combina verduras a la parrilla con quinoa, perfecta para una comida nutritiva y deliciosa.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 1 taza quinoa (seca)
  • 2 tazas caldo vegetal o agua

Grupo de verduras

  • 1 pimiento rojo pimiento rojo grande
  • 1 pimiento amarillo pimiento amarillo grande
  • 1 calabacín calabacín mediano
  • 1 calabaza amarilla calabaza amarilla mediana
  • 1 cebolla roja cebolla roja grande
  • 8 onzas setas baby bella
  • 1 manojo espárragos

Grupo de adobo

  • 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 2 dientes ajo, picado
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita albahaca seca
  • 1/2 cucharadita sal marina
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Aderezo

  • 1/3 taza aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas jugo de limón fresco
  • 1 cucharada jarabe de arce o miel
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • 1 cucharadita mostaza Dijon
  • 1 diente ajo, picado

Sal y pimienta al gusto

Instructions 

  • Enjuaga la quinoa y cocínala en caldo vegetal con sal hasta que absorba el líquido, aproximadamente 15 minutos.
  • Corta las verduras en trozos uniformes y marínalas con la mitad del adobo.
  • Precalienta la parrilla y cocina las verduras durante 6-8 minutos hasta que estén tiernas.
  • Mezcla los ingredientes del aderezo y reserva.
  • Sirve la quinoa en platos, coloca las verduras a la parrilla encima y rocía con el aderezo.

Notes

Para un sabor más intenso, deja marinar las verduras por más tiempo antes de asarlas.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Ensalada
Cuisine: Internacional
Keyword: quinoa, verduras