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Ensalada Mediterránea de Quinoa

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 porciones
Calories 350
Una fresca y saludable ensalada de quinoa con sabores mediterráneos, perfecta para una comida ligera o como acompañamiento.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 1 taza quinoa (cualquier tipo)
  • 1 taza agua o caldo vegetal
  • 1 lata (15 oz) garbanzos (enjuagados y escurridos)
  • 0.5 pimiento rojo pimiento rojo (dado en cubos)
  • 0.5 taza tomates cherry (cortados por la mitad)
  • 0.5 pepino pepino (dado en cubos)
  • 0.25 cebolla roja cebolla roja (finamente rebanada)
  • 0.25 taza perejil fresco (picado)
  • 0.25 taza aceitunas negras (en rodajas)
  • 1 cucharada piñones (opcional, tostados)
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada jugo de limón fresco
  • 1 diente ajo (picado)

Sal y pimienta negra al gusto

Instructions 

  • Enjuaga la quinoa con agua fría.
  • En una cacerola, combina la quinoa y el agua o caldo. Hierve, reduce el fuego, cubre y cocina 15-20 minutos. Deja enfriar.
  • Mezcla en un bol grande la quinoa cocida, garbanzos, pimiento, tomates, pepino, cebolla, perejil y aceitunas.
  • En un bol pequeño, bate el aceite, jugo de limón, ajo, sal y pimienta para hacer el aderezo. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
  • Si usas piñones, tuéstalos en una sartén y espolvorea sobre la ensalada antes de servir.

Notes

Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Ensalada
Cuisine: Mediterránea
Keyword: quinoa