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Ensalada Mediterránea de Quinoa y Pollo a la Parrilla

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 porciones
Calories 350
Una ensalada fresca y saludable que combina quinoa, pollo a la parrilla y sabores mediterráneos en un plato lleno de color y sabor.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 1 taza quinoa seca (enjuagada bien bajo el grifo)
  • 2 tazas agua (para cocinar la quinoa)

Grupo de proteínas

  • 2 pechugas pechugas de pollo (sin piel ni hueso, cortadas en tiras)
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (más adicional para la parrilla)
  • 1 cucharadita mezcla de hierbas mediterráneas (orégano, albahaca, tomillo)

Grupo de vegetales

  • 1 taza tomate cherry (cortados por la mitad)
  • 1 unidad pepino (cortado en rodajas finas)
  • 0.5 taza aceitunas negras (sin hueso, rebanadas)
  • 0.25 taza perejil fresco (picado grueso)
  • 2 cucharadas zumo de limón fresco
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (para el aderezo)
  • al gusto sal y pimienta negra (recién molida)

Instructions 

  • Enjuaga la quinoa y cocínala en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurre y reserva.
  • Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con hierbas, sal y pimienta, y cocínalas a la parrilla con un poco de aceite hasta que estén doradas y cocidas.
  • En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo a la parrilla, tomates cherry, pepino, aceitunas y perejil.
  • Prepara el aderezo mezclando el zumo de limón y el aceite de oliva, y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien y ajusta la sal y pimienta al gusto.
  • Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.

Notes

Para una opción más saludable, usa pollo sin piel y reduce la cantidad de sal.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Ensalada
Cuisine: Mediterránea
Keyword: pollo, quinoa, saludable