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High-Protein Cottage Cheese Pumpkin Muffins

Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 12 unidad
Calories 180
Deliciosos muffins ricos en proteínas y con un toque de calabaza, perfectos para un desayuno nutritivo o un snack saludable.

Ingredients

grupo de ingredientes húmedos

  • 1 taza queso cottage (entero o 2%)
  • 4 unidades huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • ½ taza puré de calabaza (100% puro, sin relleno de pastel de calabaza)
  • ¼ taza aceite de coco (derretido y enfriado ligeramente)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla

grupo de ingredientes secos

  • 1 ½ tazas harina de almendra (super fina, blanqueada)
  • ½ taza proteína en polvo (vainilla o sin sabor)
  • ½ taza edulcorante (eritritol, fruta del monje o azúcar de coco)
  • 1 ½ cucharaditas polvo de hornear
  • 2 cucharaditas especia de pastel de calabaza

Instructions 

  • Precalienta el horno a 175°C y prepara un molde para 12 muffins con papel o engrásalo.
  • Mezcla en una licuadora los ingredientes húmedos hasta obtener una mezcla suave.
  • Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta integrar, la masa debe ser espesa pero fácil de manejar.
  • Reparte la masa en los moldes, llenando cada uno hasta ¾.
  • Hornea por 20-25 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio y los muffins estén dorados.
  • Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente y disfruta.

Notes

Para una textura más ligera, puedes agregar un poco más de polvo de hornear.
Calories: 180kcal
Cost: $15
Course: Desayuno
Cuisine: Internacional
Keyword: queso cottage