Una técnica ancestral para transformar huevos en un manjar con textura gelatinizada y sabor único, ideal como aperitivo acompañado de jengibre o salsa de soja.
Ingredients
Grupo de ingredientes
6unidadhuevos de pato o gallina
15ghidróxido de sodio(apto para alimentación)
30gsal
500mlagua
15gté verde o té negro
Instructions
Ponemos el agua a hervir, añadimos las hojas de té y dejamos enfriar.
Lavamos los huevos, preparamos la mezcla de té frío con sal y añadimos el hidróxido de sodio, removiendo cuidadosamente.
Secamos los huevos, los colocamos en un recipiente hermético y cubrimos con la mezcla, asegurando que no floten.
Los dejamos en un lugar oscuro a 20 ºC durante 15 días, verificando la textura y lavando si la clara está gelatinizada.
Tras reposar, pelamos los huevos, los cortamos y los servimos como aperitivo.
Notes
Es importante manipular con cuidado el hidróxido de sodio, ya que es corrosivo.