Un delicioso pan tradicional mexicano, perfecto para celebrar el Día de los Muertos, con una textura suave y un aroma irresistible a naranja y canela.
Ingredients
Masa base
500gharina de trigo(todo uso)
1.5tspcanela molida(opcional)
150gazúcar granulada(para un pan menos dulce, reduce a 90 g)
118mlleche tibia(a 43°C / 110°F)
11glevadura instantánea o seca activa
3largehuevos
3largeyemas de huevo
150gmantequilla sin sal(cortada en cubos y suavizada)
15gextracto de vainilla
2unidadescáscaras de naranja(solo la parte naranja, sin la parte blanca)
1tspsal kosher
1tspagua de azahar
113gmantequilla derretida(para barnizar)
100-200gazúcar granulada(para espolvorear)
Instructions
Preparar la esponja mezclando 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de azúcar, levadura y leche tibia en un bowl. Cubrir y dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee.
Rallar la cáscara de naranja y reservar. Añadir al bowl con la esponja la harina restante, huevos, yemas, sal, vainilla y un tercio de la mantequilla. Mezclar 4 minutos a baja velocidad y otros 4 a alta.
Agregar la mitad de la mantequilla restante, azúcar, cáscara de naranja, canela y agua de azahar en dos partes, mezclando bien. Incorporar la mantequilla restante y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Dejar reposar en un bowl engrasado, cubierto, en lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1-2 horas. Dividir en 4 partes, formar bolas y colocar en bandejas con papel de hornear.
Formar las decoraciones (huesos y cabezas) con la masa reservada, colocar sobre los panes, dejar que leven 1 hora más. Hornear a 170°C por 25-30 minutos hasta dorar.
Enfriar, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar. Servir y disfrutar.
Notes
Para un mejor resultado, asegúrate de no agregar más harina de la necesaria para mantener la masa suave y húmeda.