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Pesto Pasta Salad

Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 porciones
Calories 450
Una ensalada de pasta fresca y vibrante, perfecta para un almuerzo ligero o una comida compartida.

Ingredients

Grupo de pasta

  • 10 oz pasta corta (como fusilli, farfalle, rotini, etc.)
  • 0.5 cup pesto (o más al gusto)
  • 6 oz ejotes verdes (frescos o congelados)
  • 1.5 cups tomates cherry (partidos por la mitad)
  • 0.5 cup aceitunas (partidas por la mitad)
  • 2 handfuls rúcula
  • 2 tablespoons piñones (o almendras picadas, tostadas)

Instructions 

  • Hervir la pasta en agua salada hasta casi al dente, añadiendo los ejotes a la mitad de la cocción. Reservar 1 taza de agua de la cocción, escurrir y enjuagar.
  • Mezclar el pesto con un poco del agua de la cocción hasta obtener una salsa cremosa y brillante.
  • Agregar la pasta, ejotes, tomates, aceitunas y rúcula. Mezclar suavemente, ajustando con más agua o aceite si es necesario. Decorar con piñones y servir.

Notes

Para un sabor más intenso, añade más pesto o un toque de queso parmesano.
Calories: 450kcal
Cost: $15
Course: Ensalada
Cuisine: Internacional
Keyword: pasta