Pesto Pasta With Roasted Vegetables
Una deliciosa pasta con pesto y verduras asadas, perfecta para una comida reconfortante y saludable.
Ingredients
Verduras y pasta
- 1 unidad calabacín mediano (rebanado)
- 1 unidad pimiento rojo mediano (picado)
- 1 taza tomates cherry (partidos por la mitad)
- 1 unidad cebolla roja pequeña (rebanada)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta negra molida
- 12 onzas pasta penne o fusilli
- 1/2 taza pesto de albahaca preparado
- 1/4 taza queso parmesano rallado
Para decorar
- al gusto hojas de albahaca fresca
Instructions
- Precalienta el horno a 220°C (425°F).
- Coloca las verduras en una bandeja, rocía con aceite, salpimienta y asa por 20-25 minutos.
- Cocina la pasta según instrucciones, reserva 1/4 taza del agua de cocción.
- Mezcla la pasta caliente con las verduras asadas y el pesto, añadiendo agua de cocción si es necesario.
- Prueba y ajusta la sazón, espolvorea con parmesano y decora con albahaca antes de servir.
Notes
Para un sabor más intenso, deja reposar el pesto unos minutos antes de usar.