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Sopa de Quinoa, espinacas, queso feta y cebollitas de cambray

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 porciones
Calories 250
Una deliciosa y nutritiva sopa que combina la suavidad de la quinoa con el frescor de las espinacas y el sabor salado del queso feta, perfecta para una comida reconfortante.

Ingredients

Grupo de ingredientes secos

  • 3/4 taza quinoa (cualquier color o variedad)
  • 8 tazas agua (y más, según sea necesario)

Grupo de ingredientes líquidos y aromáticos

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 diente ajo mediano (finamente picado)
  • 1 chile jalapeño sin semillas y finamente picado

Grupo de ingredientes principales

  • 1 papa blanca grande pelada en dados pequeños
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal kosher

Grupo de cebollitas y verduras

  • 1 manojo cebollitas de cambray en rodajas finas (parte blanca y verde claro solamente)
  • 3 tazas hojas de espinaca en rodajas finas (de alrededor de 1 manojo)
  • 120 gramos queso feta cortado en dados pequeños
  • 1/3 taza hojas de cilantro fresco picadas
  • 1 huevo duro pelado y finamente picado

Instructions 

  • Enjuague la quinoa y hiérvala en agua hasta que esté translúcida, luego cuélela y reserve.
  • Caliente el aceite, sofría el ajo y jalapeño, añada las papas, comino y sal, cocine 3 minutos.
  • Agregue el líquido reservado y la mitad de cebollitas, cocine 12 minutos hasta que las papas estén tiernas.
  • Incorpore la quinoa, espinacas y cebollitas restantes, cocine 3 minutos hasta que las espinacas marchiten.
  • Retire del fuego, añada queso feta, cilantro y sazone. Cubra con huevo picado y sirva.

Notes

Para un sabor más intenso, deje reposar la sopa unos minutos antes de servir.
Calories: 250kcal
Cost: $15
Course: Sopa
Cuisine: Internacional
Keyword: quinoa