Spring Pasta Primavera Fresh Vegetable Pasta with Light Sauce
Prep Time 10 minutesminutes
Cook Time 20 minutesminutes
Total Time 30 minutesminutes
Servings 4porciones
Calories 550
Una deliciosa pasta primavera llena de verduras frescas y una salsa ligera, perfecta para una comida saludable y sabrosa.
Ingredients
Pasta
16ozpenne pasta
1tbspaceite de oliva
8ozespárragos(cortados en trozos de 1 ½ pulgadas)
1unidadpimiento amarillo(cortado en trozos de 1 ½ pulgadas)
2tazasfloretes pequeños de brócoli
1unidadcalabacín pequeño(picado)
al gustosal y pimienta negra
2tbspmantequilla sin sal
1unidadchalote(picado)
4dientesajo(picados)
1cáscarazest de limón
dashcrushed red pepper flakespimienta roja triturada
1tazacaldo de verduras
½tazacrema espesa
3cucharadasjugo de limón(dividido)
1tazaguisantes congelados
½tazaqueso parmesano rallado
1 ½tazastomates uva partidos por la mitad
¼tazaalbahaca picada
2cucharadasperejil italiano(para decorar)
Queso parmesano extra
al gustoqueso parmesano adicional(para decorar)
al gustopimienta roja triturada adicional(para decorar)
Instructions
Hervir la pasta en agua salada durante 11 minutos, escurrir y reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear los espárragos, pimiento y brócoli 2-3 minutos. Agregar calabacín y cocinar 1-2 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en la misma sartén, cocinar chalote y ajo 2 minutos. Añadir la ralladura de limón y el caldo, reducir a la mitad 4-5 minutos. Incorporar crema y 2 cucharadas de jugo de limón.
Agregar los guisantes y la pasta a la salsa, mezclar con los vegetales. Añadir queso parmesano, el resto del jugo de limón, tomates y albahaca. Ajustar sazón.
Servir en un plato, decorar con perejil, queso parmesano adicional y pimienta roja triturada al gusto.
Notes
Para un sabor más intenso, añade más queso parmesano al servir.