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Summer Calabacitas Tacos

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 porciones
Calories 250
Disfruta de unos tacos frescos y saludables con calabacitas, tomate y sabores veraniegos en cada bocado.

Ingredients

Grupo de aceites y grasas

  • 1 cucharada Aceite de aguacate
  • 1 taza Cebolla blanca picada
  • 1 pimiento serrano, picado Pimiento serrano
  • 3 dientes Ajo, picado
  • 2 tazas Tomate picado (fresco o enlatado)

Grupo de calabacitas y maíz

  • 2 tazas Calabacín en cubos
  • 1 1/2 tazas Elotes en granos
  • 10 tortillas de maíz Tortillas de maíz
  • 1/2 taza Crema de almendra
  • 1/2 taza Queso cotija vegano
  • 1 taza Salsa favorita
  • 1 cucharada Epazote fresco, picado

Instructions 

  • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla por 4-5 minutos hasta que esté translúcida.
  • Agrega el pimiento serrano y el ajo, cocina 2 minutos más.
  • Incorpora el tomate y cocina hasta que se deshaga, unos 6 minutos. Añade agua o caldo si se pega.
  • Agrega calabacitas y maíz, tapa y cocina 6 minutos. Añade epazote, salpimienta y sirve en tortillas calientes con crema y queso.

Notes

Para un sabor más intenso, usa calabacitas frescas y tortillas recién hechas.
Calories: 250kcal
Cost: $15
Course: Cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: Calabacitas