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Summer Vegetable Chowder (Super Creamy & Easy to Make)

Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 porciones
Calories 250
Una sopa cremosa y refrescante perfecta para el verano, llena de verduras y sabores vibrantes.

Ingredients

Verduras

  • 4 ears Maíz (o 2 tazas de granos de maíz)
  • 1.5 pounds Papas amarillas (peladas y cortadas en cubos)
  • 2 stalks Apio (picado)
  • 1 small Calabacín (picado)
  • 1 small Calabaza amarilla (picada)
  • 1 medium Cebolla (diced)
  • 4 cloves Ajo (minced)
  • 6 sun-dried tomatoes Tomates secos (picados)
  • 5 cups Caldo (vegano de pollo o vegetal)
  • 1 cup Leche vegetal
  • 4 Tbsp Harina
  • 4 Tbsp Mantequilla vegana
  • 1/3 cup Albahaca (picada)
  • 2 tsp Tomillo (picado)
  • 1 pinch Sal (al gusto)
  • 1 pinch Pimienta (al gusto)
  • 1 Tbsp Cebollín fresco (picado)
  • 1 Tbsp Albahaca fresca (picada)

Instructions 

  • Derretir la mantequilla vegana en una olla grande y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
  • Agregar el apio y cocinar 3-5 minutos, luego incorporar el ajo, tomillo y tomates secos. Sazonar con sal y pimienta y cocinar 2-3 minutos más.
  • Incorporar las papas, la harina y mezclar bien. Añadir el maíz y el caldo, cocinar cubierto 20 minutos con 2-3 mazorcas.
  • Retirar las mazorcas, licuar aproximadamente 1/3 de la sopa y agregar el calabacín, calabaza, leche y albahaca. Cocinar 15 minutos más.
  • Servir con cebollín y albahaca fresca adicional si se desea.

Notes

Para una textura más suave, licúa más sopa si prefieres.
Calories: 250kcal
Cost: $15
Course: Sopa
Cuisine: Internacional
Keyword: verano, verduras