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Veggie couscousbowl

Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 2 porciones
Calories 650
Una deliciosa ensalada de couscous con calabaza, falafel, aguacate y verduras frescas, perfecta para una comida nutritiva y llena de sabor.

Ingredients

Grupo: Couscous

  • 150 gram couscous

Grupo: Calabaza

  • 500 gram butternut

Grupo: Aguacate

  • 1 pieza aguacate

Grupo: Verduras

  • 45 gram veld sla

Grupo: Proteínas vegetales

  • 200 gram balletas vegetarianas o falafel

Grupo: Legumbres

  • 350 gram garbanzos
  • hummus
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • sal y pimienta
  • pimienta de cayena
  • polvo de ajo

Instructions 

  • Enjuaga los garbanzos y sécalos. Distribúyelos en una bandeja con papel de hornear, rocía con aceite y condimenta con sal y pimentón. Hornea a 180°C por 20-25 minutos.
  • Mientras, pela y corta la calabaza en trozos, rocíala con aceite, salpimienta y hornea junto a los garbanzos.
  • Prepara el couscous cocinándolo en agua hirviendo, añade aceite, sal, pimienta y polvo de ajo. Deja reposar y esponja con un tenedor.
  • Fríe las falafel en aceite hasta que estén doradas, unos 7 minutos.
  • Corta el aguacate en rodajas y prepara la ensalada colocando la rúcula en un plato, añade el couscous, calabaza, falafel, garbanzos y aguacate. Condimenta con sal, pimienta, pimienta de cayena y sirve con hummus.

Notes

Para un toque extra, añade limón o tahini.
Calories: 650kcal
Cost: $12
Course: Plato principal
Cuisine: Mediterránea
Keyword: vegetariano